Компьютерный форум


  Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Тарталетки с лимонным кремом и меренгой
Игорь
Отправлено: Окт 20 2013, 01:19
Quote Post


Гл.Админ
Group Icon

Группа: Администраторы
Сообщений: 889
Пользователь №: 1
Регистрация: 5-Марта 12

Member Offline

Репутация: 3




user posted image
Состав
для сладкого рубленого теста
мука - 300 г,
сливочное масло (охлажденное в морозилке 15 минут) - 150 г,
2 яичных желтка (можно заменить целым яйцом или холодной водой),
сметана - 1 столовая ложка (необязательный ингредиент - вместо сметаны можно добавить еще 1 желток),
сахар - 100 г,
маленькая щепотка соли
для лимонного крема
яичные желтки - 2 шт,
крахмал (кукурузный) - 35 г,
сливочное масло - 25 г,
вода - 385 мл,
сахар - 180 г,
сок лимона - 60 мл (сок 1-1,5 лимона),
цедра лимона - 5-6 г (цедра 1 лимона),
соль - на кончике ножа
для меренги
яичные белки - 2 шт,
сахар - 90 г

Приготовление
user posted image
Приготовить лимонный крем.
Лимоны вымыть и обсушить.
C лимонов снять цедру (5-6 г).
user posted image
И отжать сок (60 мл)
user posted image
В кастрюлю влить 290 мл воды, добавить 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру.
Довести сироп до кипения.
user posted image
В миске смешать оставшийся сахар (90 г) с кукурузным крахмалом и перемешать сухую смесь венчиком.
user posted image
В чистую миску положить яичные желтки, влить к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбить венчиком.
user posted image
Соединить желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешать.
user posted image
Когда лимонный сироп начнет закипать, влить его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком (возьмите для этого миску побольше, чем на фото, чтобы удобнее было размешивать).
user posted image
Перелить крем в кастрюлю, кастрюлю вернуть на огонь и варить на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема.
Снять кастрюлю с кремом с огня, добавить сливочное масло и перемешать.
user posted image
Лимонный крем остудить, затем убрать в холодильник и хорошо охладить в течение 4-6 часов.

Совет. По желанию, лимонный крем можно процедить от цедры через сито.

* Я готовила этот десерт впервые, соблюдая рецептуру и технологию, приведенную в книге. При приготовлении крема, он показался мне жидковатым, и хотелось, либо дольше его поварить, либо добавить больше крахмала, чтобы готовая начинка получилась желеобразной консистенции... В итоге я не стала экспериментировать, и крем получился немного жидковат. Но я решила довести начатое до конца и все же приготовить пирожное. А при удобном случае, переготовить его, сделав начинку более густой... Но, когда я попробовала готовое пирожное, была удивлена тем, что жидкий крем нисколько его не испортил, а даже наоборот... Нежная, пропитанная кремом песочная основа великолепно сочетается с лимонным кремом и воздушной меренгой.
Пирожное удобно кушать ложечкой.
P.S. Если желаете, чтобы начинка все же получилась гуще, попробуйте дольше проварить крем (он не свернется за счет добавления в него лимонного сока), либо добавьте больше крахмала.

Приготовить рубленное тесто
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
user posted image
Тесто разделить на несколько частей и сформировать шарики.
Расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек.
user posted image
Убрать формочки с тестом в холодильник или морозилку на 10-15 минут.
В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т.п.).
user posted image
Выпекать тарталетки с грузом около 15 минут.
Затем убрать пергамент с грузом и выпекать еще около 5 минут.
Вынуть формочки с тарталетками из духовки и остудить, затем аккуратно вынуть тарталетки из формочек.
user posted image
Наполнить тарталетки лимонным кремом (перед запеканием тарталетки с кремом можно убрать в морозилку и заморозить крем).
user posted image
Приготовить меренгу.
В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены.
user posted image
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар.
Взбивать меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании миски, взбитые белки из нее не выливались.
user posted image
Разложить меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка.
user posted image
Дать зарумяниться меренге под грилем или в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут.
Тарталетки вынуть из духовки и остудить.
Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.
user posted image
Приятного аппетита!


--------------------
Набор модераторов
Правила форума
Баннеры на заказ. Пишем в ЛС
вы можете не заходить по ссылке, но там интересно
PMEmail PosterUsers Website
Top
Tammia
Отправлено: Янв 24 2019, 19:24
Quote Post


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 31
Пользователь №: 431
Регистрация: 16-Января 19

Member Offline

Репутация: нет




Давно хочу приготовить что-то с меренгой, наверное попробую.
Скажите а используется ли в вашем варианте бумага для меренги и безе с принтом? Часто вижу у девочек фото готовых безешек вот такого плана:
user posted image
Оказывается что они не клеят эти картинки, а просто выпекают на специальной бумаге, которая при нагревании переводится на безе.
PMEmail Poster
Top
ОльгаП
Отправлено: Июн 6 2019, 12:48
Quote Post


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 54
Пользователь №: 472
Регистрация: 28-Апреля 19

Member Offline

Репутация: нет




калорийно слишком
PMEmail Poster
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Topic Options Reply to this topicStart new topicStart Poll

 


Текстовая версия